發(fā)酵果酒是指水果經(jīng)破碎、壓榨取汁后，將果汁經(jīng)酒精發(fā)酵和陳釀而制成。果酒種類繁多，以葡萄酒為常見。果酒發(fā)酵原理是果汁在酵母菌和一些酶的作用下，經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生乙醇和二氧化碳的過程。果汁中的葡萄糖和果糖可直接被酒精發(fā)酵利用，蔗糖和麥芽糖在發(fā)酵過程中通過分解酶和轉(zhuǎn)化酶的作用生成葡萄糖和果糖并參與酒精發(fā)酵。果酒發(fā)酵過程中，糖分可以生成酒精，含糖量越高，酒精產(chǎn)生的也愈豐寓，果酒的質(zhì)量也愈好；酸在發(fā)酵時有利于酵母菌的繁殖，可使色素溶解，提高酒色；釀成的果酒由于酸與乙醇生成的酯類化合物而芳香濃郁，清涼爽口。由此可見發(fā)酵過程中的糖濃度對果酒的品質(zhì)有著關(guān)重要的作用，由于果酒的酒精度較低傳統(tǒng)的蒸餾方法檢測酒精含量需要蒸餾大量的果酒樣品，一來需要花費大量的時間和精力去蒸餾，二來由于濃度低導(dǎo)致檢測結(jié)果不穩(wěn)定。鑒于此種情形，我公司推出果酒分析儀。果酒分析儀能在1分鐘內(nèi)準確檢測果酒中的糖濃度、乙醇濃度，酸的濃度。

原理：果酒分析儀采用特殊設(shè)計的乙醇氧化酶膜電化學(xué)傳感器對乙醇濃度進行檢測。果酒分析儀自動采集樣本并導(dǎo)入測試區(qū)域。樣本中所含的乙醇在固化的乙醇氧化酶的催化下發(fā)生酶解反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物為乙醛和*。通過電極檢測*的含量從而計算出乙醇的質(zhì)量。果酒分析儀通過對已知濃度的標準品進行定標，標準品的電壓值是衡量樣本乙醇濃度的尺度。未知濃度可與標準品的電壓信號相比較而獲得。將乙醇的質(zhì)量除以乙醇在20℃的密度即可得到乙醇的體積分數(shù)。每次測定完畢后，系統(tǒng)緩沖液會自動清洗傳感器電極，清洗完成后果酒分析儀自動進行下一次測試。比如乙醇標準液的濃度為1g/L，用100mv的電壓表示，如果樣品的相應(yīng)電壓值也是100mv，那么樣品中的乙醇濃度也是1g/L。乙醇在20攝氏度的密度是0.789g/L，在1L酒精溶液中，酒精的體積V1=1/0.789，酒精溶液的體積V=V1+V2（水的體積）=1L,樣品酒精度（體積分數(shù)）=V1/(V1+V2)*100%

二、果酒分析儀產(chǎn)品特點

果酒分析儀技術(shù)參數(shù)